Carnitas croustillant sous vide

Name: carnitas croustillant sous vide
Cook time: 750 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: Carnitas:; 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 2 cuillères à soupe de paprika; 2 tablespoons onion powder; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; Épaule de porc désossée de 1,8 kg, coupée en morceaux de 2 po d'épaisseur; 1 onion, roughly chopped; 8 gousses d'ail frais; 1 bâton de cannelle; 4 feuilles de laurier; 1 orange, en quartiers; 1/2 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz blanc non cuit; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés rôties au feu; 1 boîte (113 grammes) de piments verts coupés en dés; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz blanc non cuit; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 cuillères à café de poudre de chili; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café d'origan séché; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 1/2 teaspoon onion powder

Les carnitas croustillantes sous vide sont un porc effiloché à la mexicaine succulent, super juteux, caramélisé, croustillant et facile à préparer, préparé au bain-marie pendant la nuit! Garnir d'oignons verts, si désiré.

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel, la cassonade, la poudre d'ail, le paprika, la poudre d'oignon, l'origan et le poivre noir. Bien mélanger.
Placez les morceaux de porc dans un grand bol. Frottez uniformément le mélange d'épices sur le porc en appuyant jusqu'à ce qu'il adhère. Ajouter l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
Pressez le jus d’orange dans le bol avec le porc et ajoutez-y les morceaux d’orange; mélanger.
Placez le mélange de porc dans un sac de scellage sous vide sous vide. Fermez le sac et plongez-le dans un récipient résistant à la chaleur avec un cuiseur sous vide. Réglez la température à 70 ° C et ajoutez les balles de ping-pong sur le dessus.Cuire , en rajoutant de temps en temps de l'eau pendant son évaporation, 12 à 24 heures.
Retirez le porc du bain-marie avec précaution et versez le contenu dans un grand bol.Choisissez les morceaux de viande à l'aide d'une pince et transférez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords.Déliminez tout le reste du bol.Laissez le porc refroidir brièvement.Écrassez à l'aide de 2 fourchettes ou votre doigts et étaler uniformément sur la plaque de cuisson.Saisonnez avec du sel.
Placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four.Placez le porc sous le gril et faites cuire en retournant à mi-cuisson jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.Laissez bien cuire afin qu'il ne brûle pas.
Placez les tomates et les piments verts dans un robot ménager et mélangez jusqu'à l'obtention d'une purée.Pouez dans une casserole; Ajouter le bouillon de poulet, le riz, le beurre, la poudre de chili, le cumin, l'origan, 0,5 cuillère à café de sel, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.Amener à ébullition.Couvrir et réduire à feu bas. Laisser mijoter jusqu'à obtention du riz espagnol, environ 25 minutes.