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Theo
Champignons farcis aux oignons - midwest
De l'édition de 1946 de Joy of Cooking, et ne pas être trouvé dans les éditions suivantes (du moins pas les plus récentes - j'ai trois éditions différentes maintenant et je transmets la plus récente). Celles-ci sont délicieuses et un accompagnement inhabituel ( 1 à 2 chacun) ou un plat principal végétarien (2 à 4 par personne). Comme il s’agit d’un livre de recettes assez ancien, les mesures réelles sont inexistantes pour de nombreux ingrédients.J’ai fait ces ingrédients et je me souviens de les aimer, mais c’était 30 Il y a quelques années, je les referai bientôt et je modifierai la recette pour ajouter des quantités suggérées et des durées estimées. Les caisses d'oignons peuvent être préparées à l'avance; le temps de préparation actif de 30 minutes suppose qu’ils sont préfabriqués. Le temps de 90 minutes comprend la préparation des caisses d’oignons.
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Ingrédients
Préparation
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Pour faire des oignons: épluchez 6 oignons moyens ou 3 gros. Faire bouillir/laisser mijoter jusqu'à tendreté.
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Retirer de l'eau et laisser refroidir.Si vous utilisez des oignons moyens, coupez une tranche en partant du haut et évidez-les en laissant une coquille d'un centimètre. (Conseil: utilisez des ciseaux de cuisine) .Si vous utilisez de gros oignons, coupez-les en deux (que ce soit à l'horizontale ou verticalement) .Retirer les centres en laissant une coquille centimétrique.
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Préchauffer le four à 400 ° F.
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Faire sauter les champignons hachés dans 2 T de beurre jusqu'à tendreté; saupoudrer avec 1 T de la farine et mélanger. Incorporer dans le lait ou la crème à 0,33 C et remuer jusqu'à épaississement.Saisir avec du sel et beaucoup de paprika.Remplir les caisses d'oignons avec le mélange aux champignons.
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Faites la sauce blanche en faisant fondre 2 t de beurre; incorporer la farine 2 T jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer lentement le lait ou la crème 1 C; remuer jusqu'à épaississement.Ajouter les centres d'oignon hachés et tout mélange de champignons qui ne rentre pas dans les caisses d'oignons.Saisir la sauce bien avec du sel, du paprika et de la sauce Worcestershire ou du sherry.
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Versez la sauce blanche assaisonnée dans un plat allant au four peu profond.Ajoutez les caissettes d'oignons farcies, la farce vers le haut.Vous pouvez parsemer de chapelure parsemée de beurre ou de fromage - ou non.
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Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien chauffés. Décorer de persil. Ils peuvent être servis sur des toasts.
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Pour les végétariens, n'utilisez pas l'option sauce Worcestershire, utilisez le sherry ou utilisez une sauce Worcestershire végétarienne.
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