Champignons shiitake et câpres "caviar"

Dans un grand sautoir, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les champignons 5 minutes.

Ajouter les échalotes et le thym. Cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce que l'humidité disparaisse; Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans une autre sauteuse, faire chauffer 60 litres d'huile d'olive.Placez les gousses d'ail dans l'huile et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Laissez refroidir l'ail et conservez l'huile pour une utilisation ultérieure. .

Dans un processeur de produits alimentaires, placez l'ail, le poivre noir, le persil et le mélange de champignons.Pulsez à plusieurs reprises pour hacher finement le mélange et ajoutez un peu d'huile à la fois pour le dégraisser. Ne réduisez pas le mélange en purée.

Ajouter les câpres et ajuster l'assaisonnement au goût.

Servir avec du pain frais grillé.