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Chaudrée de palourde (style nouvelle angleterre)
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Ingrédients
- 3,6 kilogrammes de petites palourdes ou de 3,6 kilogrammes de palourdes céramiques
- 10 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1,25 centimètre
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
- A bowl with a capacity of 1/2 liter containing finely chopped yellow onions
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du céleri finement haché
- 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé
- 6 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant des pommes de terre coupées en cubes, des cubes de 1,25 centimètre, pelés (environ 500 grammes).
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la crème à fouetter épaisse
- 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant du persil frais émincé et plat
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des oignons verts finement hachés
Préparation
-
Videz le tout, sauf 2 cuillerées à soupe de graisse de bacon.
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Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 5 minutes.
-
Découvrir, mélanger rapidement les palourdes avec une cuillère en bois et couvrir à nouveau.
-
Continuez à cuire 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la plupart des palourdes soient ouvertes.
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Transférer les palourdes dans un grand bol et filtrer le bouillon deux fois à l'aide d'un tamis fin ou d'un chiffon à fromage dans un autre bol, en prenant soin de bien filtrer le sable et la poussière.
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Vous devriez maintenant avoir environ 1,5 litre de bouillon de palourde.
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Sinon, ajoutez assez d'eau pour en faire 1,5 litre
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Lorsque les palourdes sont suffisamment froides pour les manipuler, retirez-les de leurs coquilles et coupez-les en morceaux de 1,25 centimètre.
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Mettre les palourdes et le bouillon de côté.
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Dans un grand faitout épais, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gras.
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Pour off all, except 2 tablespoons, of the bacon fat.
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Ajouter le beurre, les oignons et le céleri et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
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Ajouter l'ail, le thym et les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement fanés, environ 3 minutes, en prenant soin de ne pas dorer.
-
Ajouter les pommes de terre et le bouillon de palourdes réservé et porter à ébullition.
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Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et que les pommes de terre soient très tendres.
-
Si vous préférez un bouillon plus épais, écrasez une partie des pommes de terre contre le bord du pot avec une cuillère en bois.
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Retirer du feu, incorporer les palourdes et la crème fouettée épaisse, puis saler et poivrer, si nécessaire.
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Laisser reposer 1 heure pour permettre à toutes les saveurs de bien se mélanger.
-
Placez la casserole sur feu doux et réchauffez lentement, en prenant soin de ne pas porter à ébullition.
-
Servir chaud, garni d'une ou deux carottes de beurre et d'oignons verts hachés.
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