Chou de Bruxelles haché au zeste de citron

Name: chou de Bruxelles haché au zeste de citron
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: 1 citron, zeste de, râpé; 1 citron, zeste de, râpé; 900 grammes de choux de Bruxelles; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 3 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire ou 2 cuillères à soupe de graines de pavot; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vermouth; sel et poivre au goût

Quelque chose d'aromatique, brillant et vif pour votre table de Thanksgiving, ou à tout moment! Ou alors, dit Julia Moskin selon l’article du New York Times du 11/15 / 2006.Cette recette particulière provient de The Union Square Cafe Cookbook.Nous l’avons essayée avec des graines de moutarde jaunes.Il était différent et délicieux froid le lendemain.Je suis fan de choux de Bruxelles hachés, que j’ai appris grâce au mari de Sugarpea, qui a créé le chou de Bruxelles Mojo 80110.Fait pour Thanksgiving 2006.

Ingrédients

Préparation

Éteindre le feu, ajouter plus de sel et de poivre au goût et incorporer le zeste de citron en réservant un peu pour le dessus du plat.
Couper le fond des pousses et les jeter.
Couper les choux en deux dans le sens de la longueur et les trancher finement.
Les tranches vers la fin de la tige doivent être plus fines pour permettre aux pièces de cuire uniformément (vous pouvez également les transformer au robot culinaire pour faciliter la cuisson, mais cela pourrait entraîner une cuisson inégale.)
Pendant que vous travaillez, transférez les tranches dans un bol avec le jus de citron.
Lorsque toutes les pousses sont coupées en rondelles, mélangez-les au jus et aux feuilles séparées (la recette peut être préparée jusqu'à ce point et conservée au réfrigérateur, à couvert, pendant 3 heures maximum).
Chauffer l'huile et le beurre à feu vif dans une poêle suffisamment grande pour contenir tous les choux.
Quand il fait très chaud, ajouter les germes, l'ail et les graines et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les germes soient ramollis et légèrement cuits, environ 4 minutes.Certaines feuilles peuvent brunir légèrement (je pense que nous avons bruni un peu plus, comme sur la photo)
Ajouter le vin et saupoudrer de sel et de poivre.
Cuire en remuant, 1 minute de plus.
Turn off heat, add more salt and pepper to taste and stir in lemon zest, reserving a little for top of dish.
Transférer dans un bol de service; saupoudrer du zeste restant et servir.

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