Choux à la citrouille fourrés à la sauce à l'érable et au caramel

Name: choux à la citrouille fourrés à la sauce à l'érable et au caramel
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8 Cream Puffs, 8
Ingredients: 60 litres d'eau; 1 cuillère à soupe de beurre; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun emballé; 1/8 cuillère à café de sel; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine tout usage; 3 oeufs; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pacanes hachées grossièrement, grillées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun emballé; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la citrouille en conserve; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la citrouille en conserve; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du sucre brun emballé; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; incorporer 80 litres de demi-crème ou de crème légère; 60 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur; 1 cuillère à soupe de beurre; 1/2 cuillère à café de vanille

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté.
Pour faire les choux à la crème: Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel.Amener à ébullition à feu moyen.Ajouter la farine en même temps, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule loin du côté de la casserole.Retirer du feu; laisser refroidir pendant 10 minutes.Ajouter les œufs un à la fois en mélangeant bien avec une cuillère en bois après chaque addition.
Déposer 20 cuillères à soupe de pâte bien espacées de 5 cm sur la plaque à pâtisserie préparée.Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brun doré et ferme. Transférer les choux à la crème sur une grille et laisser refroidir.
Pour préparer le garnissage à la mousse de citrouille: dans un grand bol, battre 1/4 litre de crème fouettée, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 c. .Fermer dans 1/4 litre de citrouille en conserve. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à 4 heures.
Pour faire la sauce Caramel-Érable: Dans une petite casserole épaisse, mélanger 130 litres de cassonade tassée et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.Ajoutez 80 litres de crème fraîche et demie ou demi, 60 litres d’eau, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur à soupe de beurre.
Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et fasse des bulles (le mélange peut sembler caillé avant qu'il ne bouillonne). Faites cuire et remuez pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu; incorporer 0,5 cuillère à café de vanille.
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez chaque bouffée de crème en deux dans le sens horizontal; enlevez la pâte molle de l'intérieur.Remplissez les choux à la crème de mousse à la citrouille.Remplacez les fanes. Versez un peu de sauce tiède à l'érable et au caramel dans huit assiettes à dessert; saupoudrer de noix de pécan grillées.
Sur chaque assiette, déposez une chou à la crème farcie sur le dessus de la sauce. Arrosez chaque chou avec le reste de la sauce et saupoudrez du reste des noix de pécan.Couvrez et laissez refroidir pendant 3 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois.