Choux de Bruxelles à la sauce hollandaise

Préparez les choux de Bruxelles en les faisant cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 7-14 minutes, en fonction de la taille des choux.

Préparez la sauce hollandaise pendant que les choux de Bruxelles cuisent. Préparez la sauce hollandaise: placez le vinaigre dans une petite casserole avec l'échalote hachée, 4 grains de poivre, le thym et le laurier.Laissez tendre doucement, sans couvercle, à réduire à environ 2 cuillerées à soupe. et mis de côté.

Faites couper 28 grammes de beurre en petits cubes et placez-le dans le compartiment à glaçons du réfrigérateur.

Battez les jaunes avec un fouet à ballon ou un batteur électrique à main jusqu'à consistance crémeuse dans le haut d'un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur qui s'intégrera parfaitement au-dessus d'une casserole. Battez ensuite grossièrement dans 2,5 cuillères à soupe d'eau glacée et un centimètre de sel.

Ajoutez la moitié des morceaux de beurre refroidis et placez le haut de la chaudière ou le bol au-dessus de l'eau frémissante; battre continuellement au fur et à mesure que le mélange chauffe et que le beurre fond et se combine avec les jaunes d'œufs, en ajoutant le vinaigre réduit petit à petit au fur et à mesure que vous battez.

Lorsque ce mélange commence à épaissir sensiblement, retirez immédiatement du feu, ajoutez le reste du beurre refroidi et continuez à battre.

Une fois que cela a fondu et que vous avez combiné le mélange aux œufs, ajoutez le beurre fondu en ajoutant quelques gouttes, puis augmentez-le graduellement en un mince filet. La sauce doit devenir légère et épaisse.

Ajoutez un peu de sel et de poivre blanc fraîchement moulu si vous le souhaitez, puis ajoutez le jus de citron au goût.