Citrons conservés à la marocaine

Les citrons en conserve, vendus en vrac dans les souks, sont l’un des ingrédients indispensables de la cuisine marocaine. Ils sont utilisés dans les tagines parfumés à l’agneau et aux légumes, dans les recettes de poulet aux citrons et aux olives et dans les salades.Le goût unique en saumure et la texture soyeuse spéciale Jus de citron ou de citron vert frais, malgré ce que certains auteurs ont écrit. Au Maroc, ils sont préparés avec un mélange de citrons de doqq et de tarte boussera parfumés, mais j’ai eu une excellente chance avec des citrons américains de Floride et de Californie. Les juifs marocains ont une procédure légèrement différente pour le marinage, qui implique l'utilisation d'huile d'olive, mais cette recette, qui comprend des herbes optionnelles (à la manière de Safi), produira un véritable goût marocain préservé de citron. La chose importante dans la conservation des citrons est d’être certain qu’ils sont complètement recouverts de jus de citron salé.Avec ma recette, vous pouvez utiliser le jus de citron encore et encore. (En fait, je conserve un pot de jus de marinade usagé dans le Dans la cuisine, et quand je prépare Bloody Mary ou des vinaigrettes avec un demi-citron, je le jette dans le bocal et le laisse mariner avec le reste.) Utilisez des ustensiles en bois pour retirer les citrons au besoin. Parfois, vous verrez une sorte de substance blanche et dentelle accrochée à des citrons conservés dans leur pot. il est parfaitement inoffensif, mais doit être rincé pour des raisons esthétiques juste avant que les citrons ne soient utilisés.Les citrons conservés sont rincés, en tout cas, pour les débarrasser de leur goût salé.Cuire à la fois avec la pulpe et la peau, si désiré. La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Paula Wolfert Couscous et autres bons plats du Maroc.