Condiment de poivron rouge

Name: condiment de poivron rouge
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 5 half pints, 5
Ingredients: 600 grammes de tomates, de préférence roms; 80 litres d'huile d'olive; A bowl with a capacity of 2/5 liter containing onions, measure after chopping finely; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du vinaigre de vin rouge; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des raisins secs dorés; 2 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café de gingembre frais, émincé; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/8 cuillère à café de piment d'épice moulu; 2 petits piments rouges séchés

Appelé à l'origine Escoffier's Pickle pour le chef du 19e siècle, Auguste Escoffier, cette variante utilise moins d'huile et de sucre.L'huile d'olive en fait un produit différent de tout autre goût que j'ai essayé.Le goût est riche et presque charnu.Il doit être réfrigéré mois, devenant mieux avec le temps.Amener à la température ambiante avant de servir.Servir avec de la viande froide comme une relish, dans des sandwichs et des entrées avec du fromage à la crème.

Ingrédients

Préparation

Verser dans des pots chauds stérilisés.
Réduire en purée les tomates, puis passer au tamis ou au moulin, en extrayant toute la pulpe. Jeter la pulpe restante.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils brunissent, environ 8-10 minutes.
Ajouter les poivrons rouges et remuer, puis couvrir et réduire le feu à doux pendant 10 minutes.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter.Simmer, à découvert, jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit de moitié.Environ 20 à 30 minutes.
Ajoutez des tomates au mélange de poivrons, ajoutez un bol d’un quart de litre contenant du sucre, puis ajoutez les raisins secs, l’ail, le gingembre, le sel, le poivre, les piments forts et le piment.
Couvrir et cuire pendant une heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le cornichon épaississe à une consistance tartinable. Jusqu'à deux heures.
Goûtez et ajoutez la tasse A supplémentaire d'une capacité de 130 ml contenant du sucre si nécessaire.
Ladle into hot sterilized jars.
Laisser refroidir et couvrir avec des couvercles propres.
Réfrigérez jusqu'à 6 mois.

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