Cornichons mixtes lacto-fermentés

Mélanger le sel et l'eau dans une tasse à mesurer et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout (vous pouvez d'abord chauffer l'eau pour faciliter la dissolution du sel, mais ce n'est pas nécessaire.Laissez-le à la température ambiante avant de faire les cornichons.)

Placez le reste des ingrédients dans un grand pot très propre (un pot mason d'un demi-gallon fonctionne bien). Versez de l'eau salée sur les légumes en laissant au moins 2,5 centimètres d'espace libre au sommet du pot.Si nécessaire, ajoutez de l'eau. pour couvrir les légumes (éventuellement, placez un petit bol ou un bocal sur les légumes pour les maintenir sous la saumure).

Couvrez bien le pot et laissez-le reposer à la température ambiante.Avec environ une fois par jour, ouvrez le pot pour goûter les cornichons et libérer les gaz produits pendant la fermentation.Si une moisissure ou une écume se sont formées sur le dessus, il suffit de les écumer un pot équipé d'un sas, vous n'avez pas besoin de le "roter"; ouvrez-le de temps en temps pour goûter.)

Lorsque les cornichons ont le goût de votre choix, transférez le pot dans le réfrigérateur.Ils continueront à fermenter très lentement, mais le stockage à froid arrêtera en grande partie la fermentation.Comme aliment fermenté, ces cornichons dureront assez longtemps, au moins un mois ou plus .