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Côte de bœuf à la sauce madère
 
 
PortionsPT205M205 min

Côte de bœuf à la sauce madère


J'ai découvert cette recette il y a des années et elle s'est avérée être un tel gagnant que j'aime toujours la servir à la famille et aux amis pendant les vacances.

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Préparation

  1. Mélanger le sel, le thym et le poivre; frotter sur le rôti.Placez le côté gras vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.Cuire au four, à découvert, à 350 ° 3 heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson souhaité (pour les mi-corsés, le thermomètre indique 145 °; moyen, 160 °; bien cuit, 170 °). Transférer dans un plat de service chaud. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, versez de la graisse de casserole et des morceaux dorés dans une tasse à mesurer de 1 litre.Graisse soyeuse, réservant Une tasse de 60 ml contenant le jus de cuisson mis de côté. Dans une poêle, faire sauter les champignons et l'oignon dans la graisse réservée jusqu'à tendreté. .Ajouter la pâte de tomate; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé.Retirer du feu
  3. Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf aux jus de cuisson réservés pour obtenir 9/10 litres. Dans une grande casserole, mélangez la farine, le vin, le jus de citron et le bouillon jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.Amener dans le mélange de champignons.Amener à ébullition; cuire et remuer 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Saler et poivrer avec une assiette. Trancher de rôti et servir avec une sauce



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