Côte de bœuf frottée à l'ail et au romarin avec sauce aux champignons et vin rouge

Ancrez le dîner avec un rôti de côtes festif.Pour obtenir une belle couleur et une grande saveur, faites-les d'abord saisir dans une poêle, puis frottez la viande avec de l'ail émincé et du romarin avant de la mettre au four.

Ajustez la grille du four en position centrale et chauffez le four à 250 ° F.
Faire chauffer une grande poêle (centimètre) à feu moyen-vif. Rôtir le rôti de tous les côtés avec de l'huile, du sel et du poivre.Allumez le ventilateur d'extraction, ajouter le rôti à la poêle chaude et faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Une fois refroidi, frotter l’ail et le romarin.
Entre-temps, versez tout le jus de bœuf, sauf 2 tasses.Ajoutez les champignons à la poêle chaude et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes.Mélangez le bouillon, le vin et la moutarde; ajouter aux champignons et laisser mijoter pour bien mélanger les saveurs et réduire légèrement, environ 3 minutes.Verser la sauce aux champignons dans un bol; mettre de côté.
Placez une grille sur la poêle et placez le rôti sur une grille. Rôtissez lentement au four jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne de 50 degrés pour les moyennes-rares et de 60 degrés pour les moyennes, de 2,5 à 3 heures.
Transférer le rôti sur une planche à découper; retirer la grille de la poêle.Éliminer l'excès de graisse, s'il y en a une. Régler la poêle à feu moyen-vif; ramener la sauce aux champignons sur le feu et laisser mijoter.Ajouter la fécule de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ une minute.Couper la viande et servir avec la sauce.