Cotechino et haricots braisés

Name: cotechino et haricots braisés
Cook time: 80 min
Total time: 575 min
Yield: 6
Ingredients: Haricots secs de canneberge de 400 grammes; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 onion, chopped; 1 litre de bouillon de poulet; eau au besoin; 1 cuillère à café d'assaisonnement à l'italienne; 1 feuille de laurier; 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge ou au goût; 1 brin de romarin frais; 1 brin de thym frais; Saucisse Cotechino de 400 grammes; 1 botte de bette à carde, parée et hachée; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; sel et poivre noir au goût

Cotechino est une grande saucisse de porc italienne traditionnellement servie pour célébrer le Nouvel An. Son enveloppe épaisse est percée d'un couteau, puis braisée doucement dans un pot de lentilles jusqu'à ce qu'elle soit cuite.Lorsque le saucisson est cuit, il est coupé en pièces qui sont ensuite frits croustillants dans une casserole et utilisés pour garnir les lentilles ou les haricots.

Ingrédients

Préparation

Placez les haricots canneberges dans un grand récipient et couvrez-les de plusieurs centimètres d'eau fraîche; laisser reposer 8 heures pour la nuit.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un four à feu moyen-vif. Incorporer l'oignon.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides, 6 à 8 minutes. , flocons de piment rouge, romarin et thym.
Percer Cotechino partout avec la pointe d'un couteau, puis placer dans le bouillon et le mélange de haricots. Porter à ébullition en écumant toute la mousse accumulée.Réduire à feu doux; cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 1 heure.Transférer Cotechino sur une planche à découper; Jeter la ficelle et le boîtier, puis trancher en rond de centimètre.
Incorporer les bettes à carde dans le mélange de haricots et de bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les blettes soient fanées, 3 à 4 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les rondelles de Cotechino jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées, environ 1 minute de chaque côté. Répartir les haricots dans des bols et garnir de rondelles de Cotechino.