Côtelettes d'agneau à l'huile de menthe

Badigeonner les côtelettes d'agneau avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; assaisonner avec le romarin, le sel et le poivre.Mariner au réfrigérateur, 15 minutes à 2 heures.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle.Cuire les côtelettes d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 ° C (63 ° C).

Mélanger les feuilles de menthe, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron et le zeste de citron dans un mélangeur; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Arroser les côtelettes d'agneau.