Côtelettes de porc asiatiques avec frites et vinaigrette aux champignons sauvages et soja

Pour le frottement: mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un bocal avec un couvercle hermétique et bien mélanger (le frottement se conserve bien pendant des mois, à la température ambiante dans un bocal avec un couvercle hermétique).

Pour les champignons: chauffer 3 tb de l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter l'échalote, le gingembre et l'ail et cuire en remuant jusqu'à tendreté, environ 5 minutes; ne pas dorer.Rélever le feu à feu vif et ajouter les champignons.Cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, environ 8 minutes de plus. (Les champignons en dégageront beaucoup, mais la chaleur élevée aidera à le faire cuire). mélanger la sauce, le vinaigre, le miel et l’huile de sésame dans un grand bol.Ajoutez les 130 litres d'huile d'arachide restants et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.Ajoutez délicatement les champignons (avec leur sauce) et la coriandre.Goût pour sel et poivre et mettre de côté à la température ambiante (les champignons peuvent être préparés quelques heures à l’avance et mis de côté à la température ambiante).

Pour le porc: chauffez le gril à feu vif.Peignez les côtelettes avec de l’huile et frottez-les d’un côté avec une quantité abondante de frottis d’épices.Faites frotter les côtelettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et croustillantes, 4 à 5 minutes chauffer à feu moyen ou passer à une partie plus froide du gril, fermer la hotte et griller jusqu'à ce que la cuisson soit cuite, 6 à 7 minutes de plus.Retirer les côtelettes du gril et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. déposer les assiettes et déposer un peu de salade de champignons sur chaque côtelette. Servir immédiatement.