Côtes braisées salées

Name: côtes braisées salées
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,8 kg de côtes de bœuf avec des os, coupées en morceaux; 1 bouillon de bœuf condensé (298 grammes); A bowl with a capacity of 1/4 liter containing onion, Coarsely Chopped; 130 litres d'eau; 4 grains de poivre; 2 cuillères à café de sauce Worcestershire; 1 gousse d'ail, écrasée; 1/2 cuillère à café de marjolaine séchée; 2 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé; 3 cuillères à soupe de farine non blanchie; 130 litres d'eau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème sure; 1 cuillère à soupe de moutarde préparée; 2 1/2 cuillères à soupe de raifort préparé; 1/8 cuillère à café de sel; tomates, coupées en quartiers; 1 brin de persil

Ingrédients

Préparation

SAUCE AU RAIFORT.
Ajouter le bouillon, l’oignon, 1 tasse d’eau, les grains de poivre, la sauce worchstershire, l’ail, le laurier et la marjolaine.
Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et cuire lentement pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à tendreté en tournant une fois.
Pendant ce temps, préparez la sauce au raifort.
Placer les côtes sur une assiette de service et garder au chaud.
Écrémer la graisse de la cuisine
Mélanger la farine avec 1/4/2 litre d’eau, en mélangeant jusqu’à consistance lisse; combiner avec la cuisson porter à ébullition en remuant constamment, réduire le feu et cuire lentement 3 minutes.
Filtrer, si nécessaire, et servir avec des côtes courtes.
Décorer le plateau avec des quartiers de tomates et du persil.
Servir la sauce au raifort avec des côtes levées.
HORSERADISH SAUCE.
60 litres de crème sure pour produits laitiers 1 t de moutarde préparée 2,5 t de raifort préparé 0,125 t de sel Mélanger la crème sure, le raifort, la moutarde et le sel dans un petit bol.
Couvrir et réfrigérer.