Côtes chaudes

Name: côtes chaudes
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 2 carrés de côtes levées de porc, rincées, épongées et coupées en 2 morceaux; Sel assaisonné de Lawry; Sel assaisonné de Lawry; 2 cuillères à soupe d'ail émincé, plus au goût; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 2 -3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, au besoin; 2 -3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, au besoin; 2 large onions, slivered lengthwise ( A bowl with a capacity of 8.5 liter containing ); 2 cuillères à soupe d'ail émincé, plus au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde de Dijon; 60 litres de jus de citron frais, à goûter; vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique, pour ajuster l'acidité de la sauce; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 1 -2 cuillère à soupe de sauce piquante (de préférence la sauce piquante orientale Sriracha ou la sauce piquante Cholula mexicaine, ou au goût); 2 -3 cuillères à café de poudre de chili; 1 cuillère à soupe de sucre brun; 1 (411 grammes) de bouillon de boeuf

Ceci est adapté d'une recette de côtes courtes de Sheila Lukins que j'ai trouvée dans le supplément du journal du dimanche, "Parade". Puisque je ne suis pas un grand amateur de côtes de bœuf, je l'ai converti en côtes levées et ajusté les assaisonnements en conséquence. n'inclut pas le temps de marinade.

Ingrédients

Préparation

Incorporer les oignons dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition.
Sceller dans un sac en plastique Ziploc et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une nuit et de préférence deux nuits, en tournant et en pétrissant régulièrement.
Vaporiser une casserole de 9 "x13" x2 "(ou plus) avec un spray antiadhésif et préchauffer le four à 425 F.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif, bien dorer les côtes.
Égouttez-les, transférez-les du côté charnu de la cocotte et mettez-les de côté.
Égoutter l'excès de graisse de la poêle ou ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir environ 2 c.
Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons émincés.
Remuer pour bien enrober d'huile et faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.
Ajouter l'ail émincé et continuer à faire sauter pendant encore 3-4 minutes.
Pendant que les oignons cuisent, mélanger tous les autres ingrédients dans un bol moyen et fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajuster l'assaisonnement, le jus de citron et le vinaigre au goût.
Stir into the skillet with the onions, and continue cooking until the mixture boils.
Étaler le mélange d'oignons sur les côtes, en les déplaçant de manière à ce que certaines soient en dessous.
Couvrir de papier d'aluminium, mettre au four et réduire immédiatement la température du four à 350 ° F.
Cuire au four, à couvert, pendant 1 heure, retirer le papier d'aluminium, retourner les côtes avec la viande, les repousser sous les oignons et cuire encore 1 heure.
Transférer les côtes sur un plat de service en laissant le plus de sauce possible dans la cocotte et les côtes de tente avec du papier d'aluminium.
Laissez la sauce reposer pendant quelques minutes, puis épongez la surface avec du papier absorbant pour enlever le plus de graisse possible.
Goûtez et ajustez le goût de la tarte et des assaisonnements
Verser la sauce sur les côtes et servir immédiatement.
Si vous le souhaitez, retirez les restes de viande des os et conservez-les avec la sauce pour les sandwichs au barbecue.
Servir avec du chou et du salade de daikon.

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