Côtes courtes braisées au chili

Réglez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 325 F.

Ajouter les piments dans un bol moyen et couvrir avec de l'eau bouillante. Laisser infuser 20 minutes.

Saupoudrez généreusement les côtes courtes des deux côtés avec du sel et du poivre.Chauffez l'huile d'olive dans un grand faitout à feu mi-vif jusqu'à ce que vous fumiez un peu chaud.Ajoutez les petites côtes levées par lots, en laissant un peu d'espace entre elles uniformément et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 7 minutes par côté (14 à 15 minutes par lot). Enlevez les côtes courtes en une seule couche (sans les empiler) et répétez avec le deuxième lot.

Pendant ce temps, ajoutez les piments avec de l'eau, le bouillon de poulet, la pâte de tomates, l'ail, les oignons et un filet de sel dans un mixeur, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Une fois que le second lot de viande est saisi, retirez-le et mettez-le de côté.Ajoutez le cidre dur au four hollandais et grattez les morceaux bruns laissés par la viande du fond de la casserole.Versez le mélange d'oignons dans la casserole et allumez le chauffage. ajouter les brins de vinaigre balsamique et de romarin et faire bouillir ensemble pendant 2 à 3 minutes.Remettez les petites côtes et le jus éventuellement accumulé sur le plateau dans le pot.Couvrez bien avec un couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient bien égouttées. sont tendres, environ 2,5 heures.

Placez les côtes sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour les garder au chaud.Mettez le four hollandais sur la cuisinière à feu vif et laissez réduire le braisage jusqu'à ce qu'il soit épais et gluant, 20 minutes.Ajoutez les côtes à la casserole avant de servir pour bien enrober les restes. Placez les côtes sur des assiettes et versez la sauce sur le dessus. Saupoudrez de persil haché pour la garniture.