Casserole de polenta et champignons empilés

Name: casserole de polenta et champignons empilés
Cook time: 75 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de poulet, et plus si nécessaire; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la polenta grossière; Sel et poivre noir; Sel et poivre noir; 6 cuillères à soupe de beurre, et plus pour une cocotte; Une tasse de 130 ml contenant des cèpes séchés (quelques poignées); Une tasse d’une contenance de 80 ml contenant de l’EVO; 600 grammes de champignons cremini ou blancs, tranchés; 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché; 2 échalotes hachées finement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du marsala ou du sherry; 2 gousses d'ail râpées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du lait; Noix de muscade fraîchement râpée, au besoin; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du Parmigiano-Reggiano râpé

Ingrédients

Préparation

Chauffer 1,25 litre de bouillon de poulet dans une casserole à ébullition; ajouter la polenta et assaisonner avec du sel et du poivre.Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire, en remuant et en ajoutant plus de bouillon au besoin pour garder le mélange en vrac, jusqu'à épaississement et moelleux, 40 à 45 minutes.Incorporer dans 2 cuillères à soupe de beurre, verser déposer la polenta sur des plaques à pâtisserie antiadhésives (2,5 grandes ou 5 petites), réparties en une couche uniforme de 2 à 3 cm d'épaisseur et laisser refroidir totalement. Découpez-les en formes rectangulaires pour les retirer facilement en vue d'une superposition.
Couvrir les porcins secs avec le quart de litre de bouillon de poulet et 130 litres d'eau dans une petite casserole; laisser mijoter et cuire pour reconstituer.Retirer les champignons tendres et les hacher.Réserver les champignons et leur
Faites chauffer l'EVO dans une grande poêle profonde.Ajoutez les champignons frais et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient foncés et tendres, environ 15 minutes.Ajoutez le thym et les échalotes, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire en brassant pendant 2 à 3 minutes.Sglissez la poêle avec le vin.Ajoutez le bouillon et les porcinis avec une partie de leur (faites attention à ne pas salir) et réduisez le feu au minimum.
Pour faire la béchamel, faites fondre les 4 cuillerées à soupe de beurre restantes dans une casserole, ajoutez l'ail et faites-les tourner une ou deux minutes.Introduisez la farine et faites cuire pendant 1 minute.Ajoutez le lait, salez, poivrez et la noix de muscade et laissez cuire épaissi.Ajouter la moitié du fromage.
Placez une couche de polenta dans une casserole de taille moyenne et recouvrez de la moitié des champignons et de la béchamel.Répétez les couches, puis terminez par une couche de polenta.Dot avec du beurre et complétez avec le reste du fromage.
Refroidissez et stockez pour un repas préparé à l'avance, ou faites-le cuire pour le servir. Cuire au four à 190 degrés de la température ambiante jusqu'à coloration brune, bouillonnante et chaude, environ 50 minutes.