Côtes levées dos à la bière avec sauce au miel et barbecue

Name: Côtes levées dos à la bière avec sauce au miel et barbecue
Cook time: 120 min
Total time: 480 min
Yield: 4-6
Ingredients: Côtes levées de porc 1,8 kg; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la bière; 3 cuillères à soupe de sel casher; 3 cuillères à soupe de cassonade; 1 cuillère à soupe de graines de céleri; 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne; 1 1/2 cuillères à café de poivre noir; 1 cuillère à café de fumée liquide; A cup with a capacity of 170 ml containing finely chopped onion; 2 -3 gousses d'ail, émincées; 2 cuillères à soupe d'huile; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la sauce chili Heinz; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la bière; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du miel; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce Worcestershire; 2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée

Ingrédients

Préparation

Ajoutez des braises supplémentaires pendant la cuisson si nécessaire.
Vous pouvez couper vos côtes en sections avant de saumurer, si vous le souhaitez.
Dans une casserole, mélanger la bière, le sel, la cassonade, les graines de céleri, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la fumée liquide.
Chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que tout le sel se dissolve; laisser refroidir.
Placez les sections de côtes dans un grand sac ziplock ou refermable et versez la saumure refroidie sur; expulser autant d'air que possible et sceller le sac.
Laisser les côtes se mélanger dans ce mélange pendant 6 heures ou toute la nuit, en tournant le sac de temps en temps.
Avant la cuisson, retirez les côtes de la saumure et séchez-les en tapotant. jeter la saumure utilisée.
À l’aide d’une lèchefrite, préparez un gril pour la cuisson indirecte.
Placez les côtes sur la lèchefrite et grillez à l'aide d'une chaleur indirecte moyenne (testez en plaçant votre main sur la chaleur - vous devriez pouvoir la garder là pendant environ 3 secondes).
Couvrir le gril et cuire de 1,5 à 1,75 heure ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se soit légèrement retirée des bords de l'os.
Add additional coals during cooking if needed.
Badigeonner avec la sauce barbecue au miel pendant les dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de prendre.
Pour faire la sauce, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.
Ajouter la sauce chili, la bière, le miel, la sauce Worcestershire et la moutarde dans la casserole, en brassant pour bien mélanger.
Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.
Utiliser la sauce sur les côtes pour arroser; La sauce peut être préparée à l'avance.