Côtes levées dos à la bière avec sauce au miel et barbecue

Ajoutez des braises supplémentaires pendant la cuisson si nécessaire.

Vous pouvez couper vos côtes en sections avant de saumurer, si vous le souhaitez.

Dans une casserole, mélanger la bière, le sel, la cassonade, les graines de céleri, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la fumée liquide.

Chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que tout le sel se dissolve; laisser refroidir.

Placez les sections de côtes dans un grand sac ziplock ou refermable et versez la saumure refroidie sur; expulser autant d'air que possible et sceller le sac.

Laisser les côtes se mélanger dans ce mélange pendant 6 heures ou toute la nuit, en tournant le sac de temps en temps.

Avant la cuisson, retirez les côtes de la saumure et séchez-les en tapotant. jeter la saumure utilisée.

À l’aide d’une lèchefrite, préparez un gril pour la cuisson indirecte.

Placez les côtes sur la lèchefrite et grillez à l'aide d'une chaleur indirecte moyenne (testez en plaçant votre main sur la chaleur - vous devriez pouvoir la garder là pendant environ 3 secondes).

Couvrir le gril et cuire de 1,5 à 1,75 heure ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se soit légèrement retirée des bords de l'os.

Add additional coals during cooking if needed.

Badigeonner avec la sauce barbecue au miel pendant les dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de prendre.

Pour faire la sauce, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres.

Ajouter la sauce chili, la bière, le miel, la sauce Worcestershire et la moutarde dans la casserole, en brassant pour bien mélanger.

Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.

Utiliser la sauce sur les côtes pour arroser; La sauce peut être préparée à l'avance.