Courge spaghetti paleo avec crème d'épinards et bacon

Placer le bacon dans une grande poêle et cuire à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que la coloration soit dorée uniformément, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur du papier absorbant; émietter et mettre de côté. Laisser 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans la poêle.

Placez la courge spaghetti coupée en deux et épépinée dans un grand plat allant au four en verre avec 60 litres d’eau.Faites chauffer au micro-ondes jusqu'à ce que la courge soit cuite à la vapeur et tendre, 10 à 12 minutes.A l'aide d'une fourchette, grattez les mèches de la courge spaghetti. grand plat de service et garder au chaud.

Cuire et remuer l'oignon et l'aubergine dans le jus de bacon restant dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'aubergine soit tendre, soit de 8 à 10 minutes.Ajouter le mélange d'ail et d'herbes italiennes.Ajouter le lait de coco, laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 2 à 4 minutes.Enlevez de la chaleur et utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée le mélange d'aubergines et de noix de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Remettre la sauce au lait de coco mélangée dans la poêle à feu moyen-vif et incorporer le bacon émietté et les épinards. goût.