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Couscous aux abricots secs, raisins de Corinthe et pistaches
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Ingrédients
- 1,125 litre d'eau
- 60 litres d'huile d'olive extra vierge
- 3 bâtons de cannelle, coupés en deux
- 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 1/2 cuillères à café de gros sel
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de l'abricot sec haché
- Deux boîtes de couscous de 284 grammes (environ Un bol d'une contenance de 4/5 litres)
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du cassis séché
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des pistaches naturelles décortiquées, légèrement grillées, refroidies et hachées grossièrement
- 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
Préparation
-
Dans chacune des deux casseroles de 3 litres, porter à ébullition la moitié de l'eau, de l'huile, de la cannelle, du cumin, du sel et des abricots.Amener 1 boîte de couscous dans chaque casserole et laisser reposer 5 minutes à couvert.Fermer le couscous à la fourchette transférer dans 2 moules peu profondes pour qu'ils refroidissent le plus rapidement possible.Le couscous froid dissout complètement et avec les doigts les gros morceaux.Le couscous peut être préparé un jour à l'avance et refroidi à couvert.Amener le couscous à la température ambiante avant de continuer.
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À l'aide d'une fourchette, remuer à nouveau le couscous et incorporer le goût des raisins de Corinthe, des pistaches, de la menthe et du sel et du poivre.
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