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Susie
Couscous aux épices marocaines
Un couscous bien aromatisé de The New Vegetarian Epicure.Posted pour ZWT III, Afrique du Nord et Moyen-Orient.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing chopped onion
- 6 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à café de graines de cumin légèrement grillées et moulues
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3 petites tomates pelées et en purée
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant du cassis séché
- 1 -2 cuillère à soupe de jus de citron (citron vert peut être utilisé à la place)
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 3/8 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du couscous
Préparation
-
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y cuire l'oignon haché et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit doux et translucide.
-
Incorporer le cumin, le curcuma, la cannelle, la coriandre, le poivre de cayenne et le paprika.
-
Continuez à remuer à feu moyen pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes, la purée de tomates et les raisins de Corinthe.
-
Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes.
-
Retirer la sauce du feu et incorporer à votre goût le jus de citron frais (ou citron vert).
-
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement et que vous prévoyez de le réchauffer avant de servir, attendez que le jus d'agrumes soit ajouté à la dernière minute.
-
Pour cuire le couscous, faites chauffer le bouillon, l'eau, le beurre et le sel dans une poêle moyenne jusqu'à ce que le liquide soit à ébullition.
-
Laisser mijoter, ajouter le couscous, couvrir la poêle et laisser à feu doux pendant 5 minutes.
-
Retirez la casserole du feu et laissez-la couvrir pendant quelques minutes avant de la remplir à la fourchette.
-
(Si vous utilisez du couscous instantané, vérifiez les instructions sur l'emballage - vous n'aurez peut-être pas besoin de le maintenir sur le feu après l'ébullition, mais couvrez et attendez jusqu'à ce qu'il soit absorbé - vérifiez si les quantités correspondent à celles mentionnées sur l'emballage).
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