Quels sont les monoglycérides et sont-ils sans danger?

Quels sont les monoglycérides et sont-ils sans danger?

1. Les chercheurs savent relativement peu de choses sur les effets d'une grande quantité de monoglycérides sur l'organisme. Cependant, en tant qu'additifs alimentaires, les monoglycérides sont considérés comme sûrs.

2. Dans cet article, nous examinons de près les monoglycérides, y compris leur fonction, les aliments qui les contiennent, s'ils sont sûrs et qui devrait les éviter.

Que sont les monoglycérides?

1. Les monoglycérides sont un type de glycéride. Ils sont constitués de glycérol et d'une chaîne d'acide gras.

2. Les triglycérides sont très similaires, à la différence qu’ils ont trois chaînes d’acides gras. Les triglycérides convertissent temporairement en monoglycérides et diglycérides pendant la digestion.

3. Les monoglycérides sont naturellement présents dans de très petites quantités dans presque tous les aliments. Ils sont un type de graisse, ce qui signifie qu'ils peuvent être saturés ou non saturés.

4. Certains monoglycérides et diglycérides sont également extraits de graisses et d'huiles végétales ou animales et utilisés comme additifs alimentaires.

Quelle est leur fonction?

1. Les monoglycérides et les diglycérides sont des émulsifiants, ce qui signifie qu'ils empêchent la séparation de l'eau et de l'huile. Cela les rend un complément utile à de nombreux aliments transformés.

2. Selon un 2017, environ 70% des émulsifiants utilisés par l'industrie alimentaire aux États-Unis sont des monoglycérides et des diglycérides.

3. Les fabricants ajoutent des émulsifiants aux aliments emballés et transformés pour:

4. La US Food and Drug Administration (USDA) permet également l’ajout de monoglycérides et de diglycérides aux aliments vendus dans le commerce pour aider:

Quels aliments contiennent des monoglycérides?

1. De minuscules quantités de monoglycérides se trouvent dans tout aliment contenant des graisses ou des huiles végétales ou animales.

2. On trouve également une petite quantité de monoglycérides dans une grande variété de produits alimentaires emballés et préparés, notamment:

Les monoglycérides sont-ils mauvais pour vous?

1. La FDA classe les monoglycérides comme "généralement reconnus comme sûrs" ou GRAS, comme additifs alimentaires et ingrédients, ce qui signifie qu'ils ne posent pas de risque immédiat pour la santé.

2. Actuellement, les producteurs de produits alimentaires utilisent principalement des monoglycérides et des diglycérides en petites quantités. Il est donc difficile de dire en quoi une grande quantité de ce type de graisse aura un impact sur la santé humaine.

3. Les monoglycérides contiennent de petites quantités de gras trans. Les gras trans sont naturellement présents dans de nombreux types de viande et de produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les huiles à base de plantes ou de noix.

4. Les graisses trans en petites quantités ne sont pas préoccupantes. Cependant, la consommation de quantités importantes de gras trans a été associée à un risque accru de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.

5. Mais, comme les monoglycérides sont un type de graisse, il peut ne pas être sain de manger beaucoup d’aliments trop riches en eux. En outre, de nombreux aliments contenant des émulsifiants ajoutés contiennent également beaucoup de gras trans et saturés, tels que les produits de boulangerie et les aliments frits.

6. Au cours du processus de fabrication, les mélanges de monoglycérides et de diglycérides peuvent également être contaminés par de très petites quantités de toxines, telles que:

Qui devrait éviter les monoglycérides?

1. Les personnes suivantes peuvent souhaiter éviter les aliments contenant des monoglycérides:

Outlook

1. Selon les recherches disponibles, la consommation de petites quantités de monoglycérides et de diglycérides ne semble pas entraîner de complications graves pour la santé, et la FDA approuve leur utilisation.

2. Généralement, les gens ne consomment pas de grandes quantités de monoglycérides. Il est donc difficile de dire quel sera l'impact réel de ce type de graisse sur la santé humaine.

3. Comme il s'agit d'un type de graisse, une alimentation riche en monoglycérides est très probablement associée aux mêmes risques à long terme que les triglycérides et les acides gras trans, y compris les troubles cardiaques et de la circulation.

4. Article révisé en dernier lieu le mercredi 23 mai 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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