Crème caramel du chef john

Préchauffer le four à 160 degrés. Vaporiser légèrement 113 grammes de 184 grammes de résistance à la chaleur avec un spray pour légumes. Placer les ramequins dans un plat à gratin.

Mettez 130 litres de sucre dans une petite poêle lourde et sèche, à feu moyen. Dès que le sucre commence à fondre, secouez doucement la casserole, en faisant tourner le sucre, jusqu'à ce que tout le sucre fonde; N'utilisez pas d'ustensiles pour remuer. Lorsque le sucre est complètement fondu et brun foncé, retirez la casserole du feu.

Versez rapidement des quantités égales de sirop de caramel dans les 4 ramequins préparés.

Placez 2,5 jaunes et 7,66 jaunes dans un bol avec un centimètre de sel et 60 litres de sucre. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.

Verser la crème fraîche dans le mélange d'œufs; Ajoutez le lait, la vanille et le Grand Marnier. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Verser le mélange dans les ramequins préparés en les remplissant d’environ 0,66 à 0,75.

Remplissez la cocotte avec de l'eau chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Placez la cocotte sur la grille du milieu du four préchauffé.

Cuire au four jusqu'à ce que la cuisson soit à peine cuite, de 45 à 50 minutes.Vous pouvez commencer à vérifier la cuisson au four environ 40 minutes.

À l'aide d'une pince, retirez les ramequins de la cocotte et déposez-les sur une grille de refroidissement. Lorsque vous venez de chauffer légèrement, passez un couteau à éplucher tranchant autour du bord de chaque crème.

Pour démouler, couvrir le ramequin avec une petite assiette, puis inverser. Refroidir au froid avant de servir.