Crème de boulanger

D'après une recette du numéro de juin 1988 de Bon Appetit, la section R.S.V.P.Il vient du restaurant The Falls Terrace à Tumwater, dans l'État de Washington.Il dit qu'il peut être facilement divisé en deux.

Préchauffer le gril.
Amener la crème à ébullition dans une grande casserole à feu moyen.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que les rubans se dissolvent lentement et se dissolvent lentement lorsque les batteurs sont levés.
Incorporer graduellement la crème chaude.
Incorporer la vanille.
Verser la crème anglaise dans dix coupelles de 170 grammes. Placer les tasses dans un grand plat allant au four.Ajouter assez d'eau tiède pour faire cuire les 130 côtés du litre
Cuire au four jusqu'à ce que les centres soient prêts, environ 45 minutes.
Retirez les tasses de l'eau.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.
(Peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance.)
Preheat broiler.
Pressez suffisamment de sucre brun à travers le tamis sur la crème pour couvrir légèrement.
Faire griller par lots jusqu'à ce que le sucre caramélise, environ une minute.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien froid, au moins une heure et jusqu'à deux heures.