Crème glacée à la citronnelle

Name: crème glacée à la citronnelle
Cook time: 25 min
Total time: 310 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème légère; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du lait concentré sucré sans graisse; 3 tiges de citronnelle hachées; 2 jaunes d'oeuf

Cette crème glacée onctueuse et crémeuse associe la saveur exotique de la citronnelle à la texture et à la douceur familières de la crème glacée.

Ingrédients

Préparation

Chauffer la crème, le lait concentré, la citronnelle dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit à la vapeur. Retirer du feu avant que le mélange ne bout et laisser infuser au moins 30 minutes, jusqu'à 1 heure et 30 minutes.
Réchauffer le mélange de crème à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à cuire à la vapeur.Bascher les jaunes d'œufs dans un petit bol.Temper les jaunes d'œufs en versant une petite quantité du mélange chaud tout en fouettant constamment pour éviter de brouiller les œufs.Pour le mélange le mélange de crème.Continuez à cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange puisse recouvrir le dos d'une cuillère.Passer le mélange au chinois à travers un tamis pour éliminer les morceaux de citronnelle.Réfrigérez au froid.
Versez le mélange refroidi dans une sorbetière et congelez-le selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance "soft-service". Transférez la crème glacée dans un récipient en plastique à couvercle d'un ou deux pintes; couvrir la surface avec une pellicule de plastique et sceller.Pour de meilleurs résultats, la crème glacée doit mûrir au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain.