Crème pâtissière (crandegrave; moi pâtisserie)

Dans une grande casserole, chauffer le lait, le sucre, la vanille et le sel à feu doux, en dissolvant complètement le sucre. Mélanger fréquemment car le lait peut facilement brûler à feu vif.

Pendant que le mélange de lait commence à mijoter, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.

Une fois que le mélange de lait a atteint la température désirée, versez-en lentement environ la moitié dans le mélange d’œufs tout en fouettant, en tempérant le mélange d’œufs. Remettez la casserole dans le feu et versez tout le mélange d’œufs tempéré dans la casserole.

Avec la casserole à feu moyen, laisser mijoter doucement en fouettant activement. Une fois que cela mijote, continuer à cuire la crème pâtissière pendant deux minutes en fouettant constamment.

Note du chef: Il est important de surveiller votre chaleur. Faire bouillir la crème pâtissière pendant deux minutes complètes pour activer les féculents, mais vous ne voulez pas brûler le mélange.

Au bout de deux minutes, retirez la casserole du feu.Pour refroidir la crème pâtissière, préparez un bac en l'enveloppant complètement d'une pellicule plastique.Pour la crème pâtissière en fine couche sur le bac préparé.Placez une autre pellicule en plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour empêcher la peau de se former.Une fois que la crème pâtissière a refroidi à la température ambiante, placez-la au réfrigérateur.

Conservation: La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.Elle ne doit pas être congelée.Avant d'utiliser la crème pâtissière réfrigérée, battez-la avec une pale pendant plusieurs minutes pour qu'elle redevienne lisse.