Crevettes caroline avec des grains crémeux

Name: crevettes caroline avec des grains crémeux
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 appetizers, 8
Ingredients: 1 litre d'eau, plus si nécessaire; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant la moitié et demi ou Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des grains, pas instantanée; 4 -8 cuillères à soupe de beurre non salé; sel et poivre noir fraîchement moulu; poivre noir fraîchement concassé; 6 cuillères à soupe de jus de bacon (d'environ 200 grammes de bacon); 3 medium onions, halved and sliced into thin wedges; 16 grosses crevettes pelées (pelage facultatif); poivre noir fraîchement concassé; Jambon de campagne de 200 grammes, coupé en lamelles; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin de Madère; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème épaisse; 2,5 cm de noix de muscade; 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches, hachées (comme la ciboulette, le cerfeuil, le thym et un peu de coriandre)

C’est un plat traditionnel du sud.Si vous préférez des grains plus fins, ajoutez un peu d’eau tiède ou de lait chaud.Adapté du chef James Clark, chef exécutif du Palette à Washington, DC.

Ingrédients

Préparation

Ajouter la crème et la noix de muscade, si vous en utilisez, laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité ait encore diminué d'environ la moitié.
Incorporer les grains à l'aide d'une cuillère en bois; cuire en remuant constamment pendant 5 minutes.
Réduire le feu et cuire, en remuant (et en grattant) fréquemment, pour éviter que les grains ne collent, pendant 30 minutes (vous aurez probablement besoin d'ajouter de l'eau supplémentaire).
Retirer du feu, incorporer le beurre, saler et poivrer; couvrir pour garder au chaud.
Chauffer 3 cuillères à soupe de jus de bacon dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient caramélisés (brun doré); retirer dans une assiette et mettre de côté.
Faites chauffer les 3 cuillères à soupe restantes de jus de bacon à feu moyen.
Assaisonner les crevettes avec du poivre et ajouter au poêlon cuire pendant une minute.
Ajouter le jambon et cuire encore une minute; transférer dans une assiette et mettre de côté.
Remettre les oignons dans la poêle, ajouter le Madère et laisser mijoter environ. Un bol d'une contenance de 5 litres contenant minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit à moins de Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant soigneusement, car une fois qu'il aura commencé à diminuer, il s'évaporera très rapidement.
Add cream and nutmeg, if using, simmer until it reduces by about half again.
Remettre les crevettes et le jambon, ajouter des herbes fraîches, assaisonner avec du poivre si nécessaire.
Pour servir, répartissez les grains dans des assiettes individuelles et répartissez les crevettes et la sauce sur le dessus.