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Nooney
Croquignoles
Extrait du livre de cuisine d'Emeril, Louisiana Real and Rustic; posté pour ZWT 5. "Il y a bien longtemps, avant les autoroutes modernes, il était presque impossible pour les enfants des paysans d'obtenir les beignets dorés dont jouissaient leurs cousins de la ville. Cependant, ils se sont bien débrouillés avec ces gâteaux en forme de beignet. Ils ne ressemblent pas les croquignoles françaises classiques, qui sont des biscuits croquants glacés. "
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Ingrédients
Préparation
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Faites frire les diamants, deux à trois à la fois, en les retournant avec une cuillère à égoutter, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
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Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
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Ajoutez le sucre et battez pour dissoudre.
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Ajouter le beurre et la vanille et continuer à fouetter pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter le mélange de farine, environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte ferme se forme.
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Fariner légèrement un plan de travail et saupoudrer la pâte d'un peu de farine.
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Tapoter la pâte dans un grand rectangle d'environ 1/3 cm d'épaisseur.
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À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'un couteau tranchant, découpez environ 12 pièces en forme de losange.
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Faites une fente dans le sens de la longueur au centre de chaque diamant.
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Chauffer l'huile à 360 ºF dans une friteuse ou une casserole profonde.
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Deep-fry the diamonds, two to three at a time, turning them around with a slotted spoon, until they are golden brown and crisp, about 4 minutes.Transfer to paper towels to drain.
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Saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.
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