Cuisses de poulet de jacques pépin

Préchauffer le four à 175F.

Coupez un peu plus de peau et de graisse sur chaque cuisse.Coupez une fente de 0,5 po dans la viande de chaque côté de l'os, de sorte que le poulet puisse cuire plus rapidement et uniformément.

Assaisonner les cuisses avec 0,5 c. À thé de sel et 0,5 c. À thé de poivre.

Placez le poulet dans une poêle antiadhésive, peau vers le bas, à feu vif.

Lorsque le poulet commence à grésiller, couvrir et réduire le feu à moyen.Cuire pendant 16-18 minutes.Si brunir trop rapidement après 10 minutes, réduire le feu au minimum.

Transférer le poulet, peau vers le haut, dans un plat à l'épreuve de la chaleur et placer au four pour garder au chaud.Pepin recommande de garder vos assiettes de service au four de manière à ce qu'elles soient chaudes lorsque vous plaquez le poulet.

Enlevez tout, sauf 2 c. À soupe de graisse de la poêle.Ajoutez les oignons, l'ail et les champignons.Cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

Ajoutez 0,25 c. À thé de sel et 0,25 c. À thé de poivre et de vin blanc.Si de l'accumulateur s'est accumulé dans le plat au four, ajoutez-le dans la casserole.

Cuire à feu vif pendant 1 minute pour réduire un peu.

Répartir le mélange de champignons dans 4 assiettes.Placez un morceau de poulet et garnissez de ciboulette.