Curry de haricots rouges et noix de coco

Égouttez et rincez les haricots imbibés. Remplissez une grande casserole avec assez d'eau pour couvrir les haricots et portez à ébullition.Ajouter les haricots et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure.Égoutter et réserver.

Faire chauffer l'huile dans la même casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 3 à 4 minutes.Ajouter les tomates et cuire pendant 4 à 5 minutes.Ajouter les haricots rouges, le lait de coco, cardamome, ail, poudre de cari et jalapeño. Saler, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.Garnir avec la coriandre et servir avec du riz.