Curry rouge thaï avec noix de coco et légumes

Name: curry rouge thaï avec noix de coco et légumes
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 1 yellow onion, peeled and chopped; 200 g de petites aubergines rondes, j’en ai utilisé 6; 1 gros poivron vert émincé (poivron); 2 gousses d'ail, écrasées; 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise; 500 g de poulet émincé; 1 boîte de lait de coco (400 g); 1 (170 g) boîte de pousses de bambou égouttées; 1 cuillère à soupe de sucre de palme, râpé; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (au goût); 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (au goût); 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée, pour garnir (coriandre)

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Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes.Ajouter l'ail et faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter les morceaux de capsicum et les aubergines et cuire en remuant pendant environ 4 minutes.
Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant 1 minute, puis ajouter les tranches de poulet et cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter le lait de coco, les pousses de bambou (le cas échéant), le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson.
Remuez bien et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.
Garnir de coriandre et servir avec du riz.