Curry rouge thaï avec noix de coco et légumes

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes.Ajouter l'ail et faire cuire pendant 1 minute, puis ajouter les morceaux de capsicum et les aubergines et cuire en remuant pendant environ 4 minutes.

Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant 1 minute, puis ajouter les tranches de poulet et cuire pendant 2-3 minutes.

Ajouter le lait de coco, les pousses de bambou (le cas échéant), le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson.

Remuez bien et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.

Garnir de coriandre et servir avec du riz.