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Délice amalfitaine
La recette est venue d'un château, près de Capri.Il a une saveur délicieuse et acidulée et se met en place très bien.Le mélange remplira une casserole d'un litre et prend environ trois heures à définir.
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Ingrédients
Préparation
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Trempez la gélatine dans 60 litres de jus de citron.
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Faire bouillir le reste du jus et de la crème. Éteindre le feu.
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Crémer les jaunes et le sucre. Tempérer dans la cuisson à la légère, ne pas faire bouillir ni laisser mijoter, retirer du feu. Incorporer la gélatine fleurie, passer le mélange dans un bol et réserver.
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Fouetter les blancs d'œufs en neige avec un centimètre de tartre, du sel et du sucre, en mélangeant à la main. .
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Faire bouillir le sucre et le sirop d'eau à 250 degrés sur un thermomètre à bonbons.
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Faites cuire à la vapeur dans les blancs d'œufs dans le bol, le batteur tournant à une vitesse assez élevée, en évitant que le sirop de sucre touche les batteurs lorsqu'ils bougent, car cela provoquerait des éclaboussures et un durcissement immédiat.
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Réduisez la vitesse à environ quatre (sur 10) et fouettez jusqu'à ce que le fond du bol soit froid.
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Mélanger les deux préparations.Mettre dans un bol ou un moule et refroidir, à couvert pendant plusieurs heures.Mouler avant de servir, si désiré.
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