Délice amalfitaine

Name: délice amalfitaine
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 cuillère à café de gélatine sans saveur; 1 cuillère à café de gélatine sans saveur; 190 litres de jus de citron frais; 2,5 cm de crème de tartre; 7 blancs d'œufs, température ambiante; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre; 7 blancs d'œufs, température ambiante; 2,5 cm de crème de tartre; 2,5 cm de sel; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre; 60 litres d'eau; Une tasse d'une contenance de 170 ml contenant du sucre

La recette est venue d'un château, près de Capri.Il a une saveur délicieuse et acidulée et se met en place très bien.Le mélange remplira une casserole d'un litre et prend environ trois heures à définir.

Ingrédients

Préparation

Trempez la gélatine dans 60 litres de jus de citron.
Faire bouillir le reste du jus et de la crème. Éteindre le feu.
Crémer les jaunes et le sucre. Tempérer dans la cuisson à la légère, ne pas faire bouillir ni laisser mijoter, retirer du feu. Incorporer la gélatine fleurie, passer le mélange dans un bol et réserver.
Fouetter les blancs d'œufs en neige avec un centimètre de tartre, du sel et du sucre, en mélangeant à la main. .
Faire bouillir le sucre et le sirop d'eau à 250 degrés sur un thermomètre à bonbons.
Faites cuire à la vapeur dans les blancs d'œufs dans le bol, le batteur tournant à une vitesse assez élevée, en évitant que le sirop de sucre touche les batteurs lorsqu'ils bougent, car cela provoquerait des éclaboussures et un durcissement immédiat.
Réduisez la vitesse à environ quatre (sur 10) et fouettez jusqu'à ce que le fond du bol soit froid.
Mélanger les deux préparations.Mettre dans un bol ou un moule et refroidir, à couvert pendant plusieurs heures.Mouler avant de servir, si désiré.