Dinde rôtie parfaite de martha

Rincer la dinde à l’eau froide et la sécher avec un essuie-tout. Laisser reposer pendant des heures à la température ambiante.

Placer la grille au niveau le plus bas du four.Chauffer le four à 450. Combiner le beurre fondu avec le vin blanc dans un bol.Mouler un morceau de coton à fromage en quatre et le couper en un carré de 17 po (quatre couches). Une mousseline immergée dans le beurre et du vin; laissez tremper.

Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une lèchefrite en métal épais.Si la dinde est livrée avec une minuterie contextuelle, retirez-la; un thermomètre à lecture instantanée est une indication beaucoup plus précise de la cuisson.Fermer les extrémités des ailes sous la dinde. Saupoudrer une demi-cuillère à thé de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. (faites cuire le reste de la farce dans un plat beurré pendant 45 minutes à 375.) Attachez les jambes ensemble avec de la ficelle de cuisine (un arc sera facile à détacher plus tard) .Fermer le rabat de la nuque en dessous et le fixer à l'aide d'un cure-dent.Rub dinde avec le beurre ramolli, et saupoudrer avec 1,5 cuillères à café restante de sel et poivre.

Soulevez la gaze et pressez-la légèrement, en la laissant très humide. Étendez-la uniformément sur la poitrine et à peu près à mi-hauteur des côtés de la dinde; placez la dinde, les cuisses d'abord, au four.Laissez cuire pendant 30 minutes.A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de gaze et les parties exposées de la dinde avec du beurre et du vin.Réduisez la température du four à 350.et continuez de faire cuire pendant 2,5 heures de plus, badigeonner toutes les 30 minutes et surveiller le jus de cuisson; si la casserole est trop pleine, versez-en le jus en réservant pour la sauce.

Après cette troisième heure de cuisson, retirez délicatement et jetez la nappe de fromage.Tournez la rôtissoire de sorte que la poitrine soit tournée vers l'arrière du four.Faites fondre la dinde avec le jus de cuisson.S'il n'y en a pas assez, continuez d'utiliser du beurre et du vin.La peau devient fragile au fur et à mesure qu'il brunit, alors badigeonnez soigneusement.Cuire 1 heure de plus, en badigeonnant au bout de 30 minutes.

Après cette quatrième heure de cuisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse.Ne vous piquez pas dans un os.La température doit atteindre 180 ° C et doit être comprise entre 140 degrés.et 160.et la dinde doit être dorée La poitrine n'a pas besoin d'être contrôlée pour la température. Si les cuisses ne sont pas encore cuites, faufiler la dinde, remettre au four et cuire encore 20 à 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, transférer la dinde dans un plat de service et laisser reposer pendant environ 30 minutes.En attendant, faire la sauce.Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre.Laisser reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface, environ 10 minutes, puis Écumez-la.Pendant ce temps, placez la rôtissoire sur feu moyen-vif.Ajoutez 1/4 litre de vin rouge ou blanc sec, ou d'eau, à la casserole.A l'aide d'une cuillère en bois, raclez la casserole jusqu'à ébullition et décollez toutes les particules croquantes Ajoutez le bouillon à la casserole. Remuez bien et ramenez à ébullition.Cuire jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié, environ 10 minutes.Ajouter le jus de casserole dégraissé et cuire à feu moyen-vif 10 minutes de plus.Vous aurez à propos d'un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant de la sauce. Assaisonner au goût, filtrer dans une saucière chaude et servir avec la dinde.