Dinde rôtie salvadorienne

Placez une grille du four dans la position la plus haute et préchauffez le four sur le réglage de gril.Garnissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Placez les tomates et le poivron sur la plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas.Broil sur la grille supérieure du four préchauffé jusqu'à ce que la peau commence à noircir, environ 5 minutes.Placez les légumes carbonisés dans un bol et scellez-les à la vapeur jusqu'à ce que leur peau se desserre .Baissez la grille du four pour accueillir une rôtissoire et mettez le four à 160 degrés (165 ° C).

Pendant ce temps, versez l'huile végétale dans une rôtissoire (ou une casserole suffisamment grande pour accueillir la dinde) et placez-la sur feu moyen-vif.A chaud, ajoutez la dinde et faites-la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes.Une fois que la dinde a été dorés, placez la poitrine vers le haut dans la lèchefrite et farcissez-les de quartiers de pommes et d’olives. Mettez de côté.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les piments ancho, les graines de citrouille et les feuilles de laurier. Cuire et remuer jusqu'à ce que les graines de citrouille commencent à sentir grillé, environ 5 minutes, puis verser le mélange dans un mélangeur.

Une fois que les tomates et les poivrons sont suffisamment cuits à la vapeur pour que les peaux se détachent, retirez-les et jetez-les.Placez les tomates, les poivrons verts et l'oignon dans le mélangeur avec les graines de citrouille.Laissez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse.Saisonnez poivre au goût, ajouter un peu des olives si vous le souhaitez.

Badigeonnez la sauce de la dinde et placez-la dans le four préchauffé.Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 80 degrés (80 ° C), environ 3 heures, en badigeonnant de temps en temps.