Dôme en chocolat au lait avec crème au caramel, glace à la fleur de sel et croquant à la pistache

Incorporer délicatement dans la meringue. Étendre le mélange entre 3 moules recouverts de papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce que le gâteau revienne au centre, environ 10 minutes.Laisser refroidir.Couper avec un cutter rond pour s’ajuster directement à la base du moule en forme de dôme.

Fouettez les 454 grammes de crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics mous. Amenez le lait et les 128 grammes de crème restants à ébullition. Battez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Pendant que vous mélangez le mélange de jaune d'oeuf, ajoutez une petite louche de crème chaude et fouettez bien tempérer.Ajoutez le mélange de jaunes au mélange de crème et laissez cuire à feu doux, en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour bien enrober le dos d'une cuillère.Enlevez de la chaleur.Éparpillez et versez sur le chocolat.Mélangez pour incorporer.Dans le crème fouettée.

Crème Caramel:

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole.Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à ce que le mélange soit à ébullition.Lorsque le mélange bout, ne remuez plus.Boil jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel foncé.Une fois que la couleur caramel foncé est atteinte , retirer du feu et ajouter délicatement la crème et la gousse de vanille.Assurez-vous que le mélange risque de bafouiller un peu lorsque vous ajoutez la crème.Remettez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.Éfilez et laissez refroidir pendant la nuit .Livrez le demi-litre de crème restant aux pics mous. Incorporer le caramel.

Assemblée:

Pendant que la crème glacée est encore molle, incorporez 1/4 litre de nougatine à la pistache. Placez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Versez la mousse dans des moules en forme de dôme de 113 grammes et déposez-la délicatement sur les côtés pour former une coquille.Placez-la au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit pris. Versez environ 2 cuillerées à soupe de crème au caramel dans chaque moule en forme de dôme. biscuit.Placez au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit pris, puis démoulez et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Réchauffez le glaçage au chocolat.Placez une zibeline sur une assiette.Glazez le dôme et placez-le sur le biscuit.Superlez avec un point de feuille d'or.Servez avec la glace à la pistache et les garnitures au chocolat.

Préchauffer le four à 350 F.

Placez les blancs d’œufs dans un mélangeur et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.En fouettant, ajoutez lentement le bol A d’une contenance de 1/4 litre contenant et 1 cuillère à soupe de sucre et fouettez au fouet pour obtenir des pics mous.Assemblez ensuite les jaunes, l’huile et l’eau mousseux.Incorporez le reste du sucre 1/2 litre.Tamisez le reste des ingrédients secs et incorporez au fouet le mélange.

Gently fold in the meringue.Spread between 3 full sheet pans lined with parchment and bake until the cake springs back in the center, about 10 minutes.Let cool.Cut with a round cutter to fit directly at the base of the dome mold.

Préchauffer le four à 350 F.

Crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez l'oeuf et le jaune, 1 à la fois, pour bien mélanger.

Tamisez tous les ingrédients secs et ajoutez-les un peu à la fois jusqu'à ce qu'ils viennent d'être mélangés.Roulez très fin, environ un centimètre. Découpez avec un cutter rond d'un centimètre. Saupoudrez les disques de sucre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher, environ 6 à 8 minutes. .Laisser refroidir.

Amenez l'eau, le sucre, la crème et le sirop de maïs à ébullition. Verser sur les chocolats et mélanger. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 325 F.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et le sirop de maïs.Incorporez le sucre et la pectine des confiseurs et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la cuisson soit à pleine ébullition.Continuez la cuisson pendant 2 minutes.Incorporez les pistaches.Étendez dans un plat à fond tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Laissez refroidir.Pâlez au robot culinaire en petits morceaux.

Portez le lait, la crème, les gousses de vanille et la moitié du sucre à ébullition.Associez le reste du sucre et les jaunes.Tout en fouettant, ajoutez une louche du mélange de crème chaude aux jaunes.Agitez le mélange de jaune dans le mélange de crème et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère.Enlevez de la chaleur et filtrez.Laissez refroidir et traitez dans une machine à crème glacée.

Tempérer le chocolat et étendre une fine couche sur le parchemin. Saupoudrer légèrement de fleur de sel avant de fixer. Découper à l’aide d’un cutter circulaire.