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Crazymary98
Earl Grey Brioches
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (57 grammes) de beurre non salé
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la farine tout usage (64 grammes)
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe d'épices mélangées (voir Notes de recettes)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf large
- Lait, pour le glaçage
- 1 paquet (7 grammes) de levure sèche
- 3 sachets de thé Earl Grey
- 80 à 130 litres d'eau
- 1 citron, zesté
- 1 orange, zestée
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des raisins de Corinthe ou des raisins secs
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la farine tout usage (64 grammes)
- 80 à 130 litres d'eau
- Lait, pour le glaçage
- Huile de graissage
- Confiture d'abricot ou sirop d'or, pour le glaçage
Préparation
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Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.Tout chaud encore, badigeonnez-les avec du sirop d'or ou de la confiture d'abricot.Froidissez-les complètement puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
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Amenez l'eau à ébullition sur la cuisinière ou au micro-ondes.Enlevez de la chaleur et laissez tremper les sachets de thé dans l'eau pendant 15 minutes.Enlevez les sachets de thé en les égouttant le plus possible et jetez-les il est tiède (environ 30 degrés).
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Dans un petit bol, mélanger le thé infusé, la levure, le sucre et 130 litres de farine. Laisser reposer 15 minutes.
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Chauffer le beurre et le lait ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu; retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.Introduire l'œuf dans le bol.
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Dans un grand bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le mélange d'épices, le zeste de citron, le zeste d'orange et les raisins de Corinthe.Pour le mélange à base de thé et le mélange de lait sur le dessus. contenu de la pâte sur une surface de travail et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes.
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Nettoyez le grand bol et mélangez avec de l'huile. Placez la pâte dans le bol, couvrez d'une pellicule de plastique huilée et laissez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
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Divisez la pâte levée uniformément en 12 morceaux et roulez-les en boules.Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin espacée de quelques centimètres. Faites une croix avec un couteau pointu ou un rasoir. laisser lever pendant 30 minutes jusqu'à doubler de taille.
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Pendant que les petits pains sont en train de lever, préchauffez le four à 350F.
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Réalisez la "croix" en mélangeant la farine et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lâche. Transférez-la dans une poche à douille munie d'un petit embout uni (ou d'un sac à sandwich dont l'un des coins a été coupé).
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Badigeonnez les petits pains levés avec un peu de lait puis versez le mélange dans les coupes en forme de croix.
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Bake for 20 minutes until golden brown all over.While still warm, brush them with golden syrup or apricot jam.Cool completely then store in an airtight container for up to 5 days.
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