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Acook
Enchiladas aux légumes haricots noirs
J'ai créé cette recette végétarienne d'enchiladas un soir alors que nous étions d'humeur à enchiladas, mais je ne voulais pas de tout le gras et de toutes les calories des aliments traditionnels. J'ai utilisé les ingrédients que j'avais sous la main ce jour-là, et maintenant cette recette est un favori de la famille! —Nicole Barnett, centenaire, Colorado
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Ingrédients
- 1 small onion, chopped
- 1 petit poivron vert, haché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des champignons frais tranchés
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs, rincés et égouttés
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du maïs congelé, décongelé
- 1 boîte (113 grammes) de piments verts hachés
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos à teneur réduite en sodium
- 1 cuillère à café de flocons de coriandre séchée
- 6 tortillas de blé entier (20 cm), réchauffées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant une sauce enchilada
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant un mélange de fromage mexicain râpé et allégé
Préparation
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Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, le poivron vert et les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus.Ajouter les haricots, le maïs, les piments, l'assaisonnement pour tacos et la coriandre; cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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Cuillère Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant le mélange de haricots au centre de chaque tortilla.Roulez et placez le côté couture dans un plat allant au four graissé de 13 po x 9 po.Toptez avec la sauce enchilada et le fromage.
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Cuire au four, à découvert, à 350 ° C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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