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Enchiladas de pipián rojo
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Ingrédients
- 1 ancho séché Chili
- 1 ancho séché Chili
- 3/4 litre d'eau bouillante
- 3 tomates prunes
- 1/4 onion, peeled
- 2 gousses d'ail, non pelées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des graines de sésame
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des cacahuètes non salées
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des graines de sésame
- 1/4 cuillère à café de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de girofle moulu
- 2 cuillères à café de sel casher
- Huile végétale
- 12 tortillas de maïs
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du fromage Cotija
- Coriandre, pour la garniture
Préparation
-
Placez les piments dans une poêle sèche à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que grillé, environ 2 minutes de chaque côté. Placez les piments dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante.
-
Remettez la poêle sur feu vif.Placez les tomates, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, environ 10 minutes.Retirez-les de la poêle et retirez-les de l'ail.
-
Remettre la poêle à feu moyen-doux. Placez les graines de citrouille, les cacahuètes et les graines de sésame dans la poêle et faites cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que grillé, environ 2 minutes. Incorporer la cannelle et les clous de girofle.
-
Égouttez les piments en réservant et enlevez les tiges, les veines et les graines.Placez les piments dans un mélangeur avec 1/2 litre de tomates, oignon, ail, mélange graines-noix et sel.Pourrez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
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Transférer le mélange dans la poêle et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Garder au chaud.
-
Chauffer le four à 400 ° F.
-
Chauffer 2,5 centimètres d'huile dans une poêle séparée à feu moyen-vif. Tenir une tortilla avec une pince et la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 5 secondes. Transférer la tortilla dans la poêle avec la sauce et tourner pour enduire.Placez la tortilla sur une surface et remplissez avec environ 2 cuillères à soupe de fromage.Roulez la tortilla autour du fromage et transférez-la dans un plat allant au four.Répétez le processus avec le reste des tortillas.Versez le reste de la sauce sur les enchiladas.Cuire au four environ 10 minutes.
-
Saupoudrer du reste du fromage et de la coriandre et servir.
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