Feijoada brésilienne du chef john

Name: feijoada brésilienne du chef john
Cook time: 285 min
Total time: 795 min
Yield: 6
Ingredients: 400 grammes de haricots noirs secs; 2 litres d'eau, plus encore au besoin; 85 grammes de boeuf séché, haché; 1 feuille de laurier; 2 côtelettes de porc fumées, coupées en gros morceaux, os réservés; 113 grammes de bacon, haché grossièrement; Saucisse linguica de 340 grammes, coupée en gros morceaux; 2 (113 grammes) liens saucisse italienne; 1 onion, chopped; 6 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; sel et poivre noir au goût; 2 cuillères à soupe de persil italien haché; Pour les miettes:; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure sèche; 2 cuillères à soupe de persil italien haché; 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé

Ma version de ce ragoût de haricots noirs brésilien utilise une variété de viandes fumées et est garnie d'un mélange de chapelure à l'orange. Servir avec du riz blanc et des légumes verts pour compléter ce repas traditionnel.

Ingrédients

Préparation

Placez les haricots noirs dans un grand bol, couvrez-les d'eau et laissez-les tremper pendant la nuit. Égoutter les haricots.
Placez les haricots égouttés dans une casserole épaisse avec 2 litres d'eau.Emoulez à mijoter à feu moyen-vif.Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais très fermes, 1,5 à 2 heures.
Remuez le bœuf séché haché dans le plat avec les haricots.Ajoutez la feuille de laurier et les côtelettes de porc, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures supplémentaires.
Faire cuire le bacon dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit assez croustillant.Ajouter les liens de linguica et de saucisse italienne; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées, environ 10 minutes.Retirer la viande dorée, en réservant la graisse accumulée dans la poêle.Fendre le boudin de saucisses italiennes en morceaux.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le jus de cuisson réservé dans la poêle, à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et doux, en remuant pour déglacer la poêle, environ 5 minutes.Saisonnez de cumin, de coriandre, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre noir; ajoutez 1 cuillère à soupe de persil italien haché. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le persil soit fané, environ 2 minutes.
Incorporer le mélange d'oignons et d'épices dans la marmite avec les haricots.Ajouter le bacon cuit, la saucisse linguica, la saucisse italienne et les morceaux de côtelette de porc.Verser dans suffisamment d'eau pour que les viandes soient juste recouvertes de chaleur. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter.Réduire la chaleur à moyen-doux et cuire à découvert jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et commencent à épaissir, environ 1 heure, en remuant de temps en temps.Si les haricots commencent à paraître secs, ajoutez de l'eau.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la chapelure et cuire en remuant jusqu'à ce que la chapelure soit grillée. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil italien et le zeste d'orange râpé.
Lorsque les haricots sont cuits, verser le ragoût dans un bol et garnir du mélange de chapelure grillé.