Filet de porc à la prosciutto et à la sauge croustillante

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Saler légèrement et poivrer le porc noir. Disposer environ 6 feuilles de sauge sur le filet. Enrouler le prosciutto autour du filet et de la sauge en recouvrant légèrement le prosciutto; Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pour permettre au prosciutto de se déposer sur le filet de porc pendant 5 à 10 minutes.Enlever la pellicule plastique.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Filet enroulé dans l'huile chaude jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et légèrement doré, pendant 8 à 10 minutes.Transférer le filet enveloppé dans un plat allant au four, en laissant l'huile dans la poêle.

Cuire le filet dans le four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, environ 20 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 60 ° C (63 ° C).

Chauffer l'huile réservée dans la poêle à feu moyen; faire frire les feuilles de sauge restantes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en ajoutant plus d'huile au besoin, environ 5 minutes.

Trancher le filet et servir avec des feuilles de sauge croustillantes.