Filet de porc glacé et farci

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Couper une fente de 0,75 po dans le sens de la longueur dans le filet et étendre le filet. Ouvrir la viande à plat et au centimètre d'épaisseur avec un maillet à viande.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen et dorer le filet dans l'huile chaude, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer le filet dans une assiette.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, cuire et mélanger le céleri et l'oignon dans le beurre chaud jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Incorporer la chapelure, le persil, 1 cuillère à café de poudre d'ail, le romarin, le sel et le poivre noir dans le céleri et les oignons.

Ouvrez le filet et répartissez le mélange de chapelure sur la viande jusqu'à 1,25 centimètre du bord. Repliez le filet sur la farce et attachez-le avec de la ficelle de cuisine; déposer dans une rôtissoire peu profonde.

Dans un bol, mélanger la confiture de canneberges, la confiture de piment jalapeno, l'ail et la poudre d'ail. étendre le mélange sur le filet.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange de confiture devienne un glaçage et qu'un thermomètre à viande instantané inséré au milieu de la farce indique 70 ° C (70 ° C), 50 à 60 minutes.Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la délier et la couper en tranches.