Filet de wapiti à la sauce aux champignons

Name: filet de wapiti à la sauce aux champignons
Cook time: 780 min
Total time: 780 min
Yield: 2
Ingredients: Bière mexicaine noire de 340 grammes, telle que Negra Modelo ou Dos Equis Dark; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce hoisin; Une tasse de 60 ml contenant de la sauce de soja légère; 3 échalotes émincées; 3 gousses d'ail, émincées; 2 brins de romarin frais; 4 filets de wapiti (227 grammes) parés; 2 cuillères à soupe de beurre non salé; Champignons cremini cuits à la vapeur et tranchés de 227 grammes; Champignons cremini cuits à la vapeur et tranchés de 227 grammes; 227 grammes de morilles fraîches, imbibées et bien rincées (environ Un bol d’une contenance de 1/4 litre); 1 cuillère à café de sel casher; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 3 échalotes émincées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une demi-glace de veau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de poulet blond; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème épaisse; 1 cuillère à soupe de thym frais; huile d'olive, pour enrober la viande

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Ingrédients

Préparation

Pour la marinade:
Dans un petit bol, mélanger la bière, le hoisin, le soja, les échalotes, l'ail et le romarin. Mélanger les filets dans un bol en verre ou en céramique, puis verser sur la marinade pour bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures.
Préchauffer un gril à feu moyen.
Pour la sauce aux champignons:
Placez une casserole à feu moyen-vif et faites fondre le beurre.Ajoutez les champignons, salez, poivrez et les échalotes, faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange commence à brunir, 4 à 5 minutes.Versez dans le vin pour déglacer évaporer, 4 minutes.Ajouter les feuilles de demi-glace, le bouillon, la crème et le thym et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour bien recouvrir le dos d'une cuillère.
Pendant ce temps, retirez la viande de la marinade.Recouvrez d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre.Fait briller 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien corsé. Laissez reposer avant de trancher et de servir avec la sauce aux champignons.