Fleurs de courge farcies frites

Amenez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition.Préparez un grand bol d'eau glacée.Placez les fleurs de courge dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées, pendant 30 à 45 secondes; transférer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir.Retirer à une serviette en papier pour égoutter.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, le jaune d’œuf, le gruyère, le poivre noir et le poivre de Cayenne. remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la cuillère dans un sac en plastique épais et refermable, faire sortir l'air et sceller le sac. Couper un petit coin du sac.

Insérez délicatement le coin coupé du sac jusqu'au fond de l'extrémité ouverte d'une fleur et versez environ 1 cuillère à soupe de garniture à l'intérieur. Ramassez les pétales et placez-les sur la garniture, en recouvrant complètement la garniture. le haut de la fleur garnie pour les tenir à l’écart.Réfrigérez les courges fourrées jusqu’à ce que le fromage soit pris et ferme, au moins 30 minutes.

Mélanger la farine levante et la fécule de maïs dans un bol à mélanger; fouetter dans de l'eau glacée, un à un, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'elle ait l'épaisseur de la pâte à crêpes.

Verser l'huile végétale à une profondeur de 2,5 cm dans une poêle épaisse (comme une poêle en fonte) et faire chauffer à feu moyen. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre placé dans l'huile ne touche pas le fond et indique 170 ° (175 ° C). Une goutte de pâte bien dégoulinée dans l'huile devrait immédiatement faire griller.

Enlevez les fleurs de courge du réfrigérateur et saupoudrez-les légèrement de farine tout usage. Éliminez l'excès de farine et plongez les fleurs dans la pâte.

Déposez doucement les fleurs de courge enrobées dans l'huile chaude sur leurs côtés; cuire environ 6 à la fois jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré pâle, 1 minute sur le premier côté et 30 secondes à 1 minute sur les côtés restants.Laissez refroidir légèrement avant de servir.