Foies de poulet sautés orleans

Name: foies de poulet sautés orleans
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre; 1 tablespoon onion; 1 cuillère à soupe de céleri; 2 tablespoons green onions or 2 tablespoons scallions; 1 cuillère à soupe d'ail, émincé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du foie de poulet; 1 cuillère à café de thym frais; 1 cuillère à café de basilic frais; 2 cuillères à café de persil frais; 1 cuillère à café de piment jalapeno, épépiné; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'eau-de-vie; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant une demi-glace de veau; sel et poivre

Extrait de "American Regional Cooking" de l'Institut culinaire international de l'Art Institute.Petits foies de poulet à la façon d'Orléans, servir avec des pointes de pain grillé ou des pâtes fraîches.Vous pouvez choisir n'importe quel foie beaucoup d'acide urique (odeur d'ammoniac) habituellement présent dans le foie.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer le poêlon à feu moyen; faire fondre le beurre.
Ajouter l'oignon, le céleri, l'oignon vert et le jalapeno; cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
Ajouter les foies de poulet; marron de tous les côtés.
Ajoutez le thym et le basilic. Ajouter le cognac et cuire 1 minute.
Ajouter la demi-glace, porter à ébullition.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Garnir de persil, servir avec des pointes de pâtes ou de pain grillé.

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