Les effets de la consommation de foie

Vitamines

1. Le foie est une riche source d'éléments nutritifs importants, notamment de l'acide folique et de la vitamine B-12, ainsi que du fer. Manger du foie peut également vous exposer à des effets potentiellement dangereux, tels que la toxicité de la vitamine A et le contact avec des métaux lourds. Discutez avec votre médecin ou votre fournisseur de soins de santé des effets positifs et négatifs de la consommation de foie.

Iron

1. Le foie est une couche riche en fer, selon Linda Vorvick, M.D. de la faculté de médecine de l'Université de Washington. Le fer est essentiel à la production d'hémoglobine, la protéine qui transporte l'oxygène vers les cellules du corps via les globules rouges. Une portion de 3 onces de foie de poulet cuit fournit 61% de l'apport quotidien en fer, et la même quantité de foie de bœuf cuit fournit 29% du DV.

Vitamines B

1. L'un des effets les plus précieux de la consommation de foie est l'accès à une abondance de vitamines B dans une source de nourriture. Le foie est une excellente source de folate de vitamines B et de vitamine B-12. Trois onces de foie de boeuf fournissent 45% de la valeur quotidienne pour le folate et 800% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-12. La vitamine B-12 et le folate diminuent les niveaux sanguins d'homocystéine, un acide aminé qui contribue aux maladies cardiovasculaires lorsqu'il est élevé, selon l'Office des compléments alimentaires des instituts nationaux de la santé.

Toxicité de la vitamine A

1. Un effet potentiellement néfaste de la consommation de foie est la toxicité de la vitamine A. Le foie est très riche en vitamine A; 3 onces de foie de bœuf cuit fournissent 444% de la valeur quotidienne pour cette vitamine. Selon le professeur Peter Aggett du Comité consultatif scientifique sur la nutrition du Royaume-Uni, une consommation excessive de foie peut interférer avec la densité de vos os et contribuer aux fractures en raison de sa forte teneur en vitamine A. Les autres effets de la toxicité de la vitamine A sont notamment une vision trouble, des problèmes de coordination musculaire et des anomalies congénitales. Demandez conseil à un médecin concernant un apport hebdomadaire sans danger en foie, en particulier si vous prenez déjà des suppléments de vitamine A ou des multivitamines contenant de la vitamine A

Métaux lourds

1. Certains métaux lourds tels que le cadmium, l’arsenic et le plomb ont tendance à s’accumuler dans les foies des bovins de boucherie au cours de leur vie, selon l’Environmental Protection Agency, et ces toxines accumulées sont ensuite transmises au les humains qui mangent le foie. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, les foies des bovins à viande peuvent également contenir des pesticides et des médicaments vétérinaires. Afin de minimiser les effets nocifs de ces toxines, choisissez dans la mesure du possible un foie de bovins de boucherie biologiques, nourris à l'herbe et en libre parcours.