Fraises fraîches et zabaglione de pimm

Name: fraises fraîches et zabaglione de pimm
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de fraises, décortiquées et hachées grossièrement; 100 g de sucre en poudre doré; 2 feuilles de gélatine ou 12 g de gélatine en poudre; 2 cuillères à soupe d'eau très chaude (mais pas bouillante); 150 ml de liqueur de Pimm; 5 gros jaunes d'œufs; 100 g de sucre en poudre doré; 1 (142 ml) carton de crème à fouetter ou 1 crème (142 ml) carton double

Cela doit être l’un des desserts les plus impressionnants que j’ai faits. Il est si joli dans un verre et il est si léger et moelleux que personne ne croira que vous l’avez préparé! Si vous ne pouvez pas acheter de Pimm (une boisson britannique), vous pouvez essayer de remplacer une autre liqueur forte, mais je pense que cela en vaut la peine de le trouver car cela ajoute un goût tout à fait unique. peut être fait autant qu’un jour à l’avance. Les temps de préparation et de cuisson incluent le refroidissement.

Ingrédients

Préparation

Verser le reste de Pimm (pas le mélange de gélatine) et battre pendant une minute.
Mettez les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide et laissez reposer cinq minutes.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre, ajoutez-la à l'eau très chaude jusqu'à dissolution.
Versez 3 cuillères à soupe de Pimm dans une petite casserole et faites chauffer doucement.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, retirez l'eau de la gélatine et ajoutez-la au mélange chaud de Pimm, en fouettant furieusement jusqu'à dissolution.
La procédure est la même pour les poudres, sauf que vous incorporez tout le mélange, y compris l'eau.
Réserver le mélange de Pimm et de gélatine de côté mais garder au chaud.
Maintenant, faites mijoter un centimètre ou deux d’eau dans une casserole pouvant contenir un grand bol, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol, hors du feu.
Utilisez un batteur électrique pour fouetter pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et pâle.
Pour in the remaining Pimm's ( not the gelatine mixture ) and beat for another minute.
Placez le bol au-dessus de l'eau qui frémit à peine et battez de manière continue jusqu'à ce que le mélange ait au moins doublé et ressemble à la mousse, comme la tête d'un verre de Guinness.
Retirer du feu, verser le mélange de gélatine et battre pendant une minute.
Placer le bol dans un évier d'eau glacée et laisser refroidir environ 10 minutes en fouettant de temps en temps.
Fouettez la crème en pics mous puis fouettez-la dans le zabaglione.
Verser dans quatre grands verres à vin, en laissant un centimètre en haut pour les fraises.
Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.
Juste avant de servir, déposer les fraises et leur jus dans le haut des verres.

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