Fricassée de poulet à la berrichonne

Name: fricassée de poulet à la berrichonne
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions, 5
Ingredients: 500 g de poulet; 350 g de carottes; 50 g de beurre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon (poulet); 1/4 cuillère à café de thym; 1/4 cuillère à café de girofle; 1 feuille de laurier; 1/4 cuillère à café de sauge; 2 jaunes d'oeuf; 0,125 cuillère à café de sucre en poudre (extrafin); Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la crème épaisse; 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin blanc ou cidre); 10 g de feuilles de persil frais; 5 g de sel; 2 g de poivre

Ingrédients

Préparation

Couper le poulet en morceaux de 5 cm. Carottes marron coupées en morceaux de 1 cm sur beurre dans une casserole.
Égouttez-les et faites dorer le poulet dans le même beurre.Ajoutez un bol d'un quart de litre contenant du bouillon de poulet, les carottes au «bouquet garni» (thym, sauge, clou de girofle, feuille de laurier), du sel et du poivre.Portez l'ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole et cuire doucement pendant 45 minutes.
Retirez les morceaux de poulet et conservez-les au chaud.
Mélangez 5 jaunes d’œufs avec un centimètre de sucre (superfine) et 200 g de crème double (épaisse), 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et quelques gouttes de bouillon de poulet.
Verser dans la casserole et mélanger avec le jus de la casserole. Chauffez-le sans faire bouillir (pas plus de 74 ° C) pour que la sauce épaississe un peu.
Servir le poulet recouvert de sauce et saupoudrer de persil haché.