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Claire
Frites plus faciles - méthode à l'huile froide (cuisinier illustré)
Ces délicieuses frites minces ont un extérieur croquant et un intérieur crémeux, contiennent 0,33% moins d'huile que les méthodes traditionnelles et ne pourraient pas être plus faciles à préparer.Recipe est un extrait de Cook's Illustrated (juillet 2009) et la méthode est attribuée à la star française étoilée chef Jöel Robuchon.Il saute le rinçage et le trempage habituels et vous n'avez besoin que de les faire frire une fois.Vous devez utiliser les médailles d'or du Yukon (les Russets sont trop féculents).
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Ingrédients
Préparation
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Mélanger les pommes de terre et l'huile dans un grand faitout.Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne son point d'ébullition, environ 5 minutes.Continuer de cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les pommes de terre soient molles mais que l'extérieur commence à se raffermir, environ 12-15 minutes.
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À l'aide d'une pince, remuez les pommes de terre, en grattant doucement les restes de colle et continuez de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 5 à 10 minutes de plus.
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À l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à égoutter, transférer les frites dans un sac en papier épais ou dans du papier absorbant.Assaisonner de sel et servir immédiatement.
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